Nghiên cứu này nhằm khảo sát thành phần hóa học và đánh giá hoạt tính chống oxy hóa, kháng viêm và ức chế enzyme acetylcholinesterase (AChE) của các cao chiết từ thân rễ gừng (Zingiber officinale Roscoe) thu hái tại tỉnh Quảng Trị, Việt Nam. Mẫu gừng được chiết xuất bằng các hệ dung môi ethanol 96%, 75%, 50%, 25% và nước. Hoạt tính chống oxy hóa được đánh giá thông qua các phép thử TAC, DPPH và ABTS•⁺; hàm lượng tổng phenol (TPC) và tổng flavonoid (TFC) bằng phương pháp trắc quang. Hoạt tính kháng viêm được đánh giá thông qua khả năng ức chế sản sinh nitric oxide (NO) trên dòng tế bào RAW 264.7, hoạt tính ức chế AChE được xác định theo phương pháp Ellman. Kết quả cho thấy cao chiết ethanol 96% thể hiện hoạt tính sinh học nổi trội nhất, với IC₅₀ DPPH và ABTS•⁺ lần lượt là 58,33 ± 0,32 và 53,27 ± 0,28 µg/mL, cùng hàm lượng TPC và TFC cao nhất. Cao chiết này cũng ức chế mạnh sự sản sinh NO (IC₅₀ = 39,57 ± 2,56 µg/mL), không gây độc tế bào và thể hiện khả năng ức chế AChE. Kết quả cho thấy gừng Quảng Trị là nguồn dược liệu tiềm năng cho các ứng dụng chống oxy hóa, kháng viêm và bảo vệ thần kinh.