Khả năng tổng hợp exopolysaccharide (EPS) của  Lactobacillus plantarum N5 (L. plantarum N5) trong các điều kiện nuôi cấy khác nhau đã được khảo sát. Kết quả cho thấy lượng EPS thu được đạt 199,305 µg/mL khi nuôi L. plantarum N5 trong môi trường MRS có bổ sung 5% lactose. Tiếp tục bổ sung 0,8% cao thịt vào môi trường MRS có lactose làm tăng khả năng sinh EPS của vi khuẩn lên rất nhiều (332,109 µg/mL). Và điều kiện thích hợp cho khả năng sinh EPS của L. plantarum N5 cũng đã được xác định là mật độ tế bào ban đầu 10⁷ cfu/mL, pH môi trường bằng 6 và ủ ở 40^oC trong 36 giờ với môi trường MRS có bổ sung lactose và cao thịt như trên. Khi nuôi cấy ở điều kiện này, lượng EPS thu được cao nhất là 417,923 µg/mL.