Nghiên cứu sự tích lũy protein và lectin của đậu Ngự trồng trên hai vùng đất-Quảng Trị (QT) và Thừa Thiên Huế (TTH) thấy rằng: protein đều tích lũy mạnh nhất ở hạt của giai đoạn chín thu hoạch (45,934 mg/g ở QT và 46,751 mg/g ở TTH). Sự tích lũy lectin cũng đều chỉ xuất hiện ở một số cơ quan trong những giai đoạn nhất định và nhiều nhất trên hạt ở giai đoạn chín thu hoạch (236,916 U/mg ở QT và 245,545 U/mg ở TTH).

Nghiên cứu phổ điện di dịch chiết protein tổng số các cơ quan khác nhau của  đậu Ngự trong nhiều giai đoạn sinh trưởng và phát triển cho thấy: rễ chứa nhiều loại protein có khối lượng phân tử trong khoảng 14-75 kDa, có ba băng đặc trưng khoảng 14 kDa, 30 kDa và 35 kDa;  thân từ 20-45 kDa, đặc trưng bởi hai băng khoảng 30 kDa và 35 kDa; lá có các protein khoảng 14-97 kDa, đặc trưng các băng khoảng 30 kDa, 35 kDa và 97 kDa; hoa từ 14-35 kDa;quả từ 14-50 kDa, đặc trưng ở vị trí 14 kDa, 30 kDa và 49 kDa; hạt khoảng từ 14-97 kDa với một số băng đặc trưng khoảng 14 kDa, 30 kDa và 49 kDa.