Ngộ độc thực phẩm do các sản phẩm từ thịt vẫn là một vấn đề nghiêm trọng tại Việt Nam. Nghiên cứu này đánh giá các nguy cơ mất an toàn thực phẩm trong quá trình bảo quản thịt gà tươi tại các hộ kinh doanh nhỏ lẻ ở Thành phố Hồ Chí Minh. Từ tháng 7 đến tháng 9 năm 2024, nhóm nghiên cứu đã phỏng vấn 206 hộ kinh doanh tại Quận 1, Quận 10 và Quận Gò Vấp, đồng thời phân tích 27 mẫu thịt gà tươi để xác định các chỉ tiêu về pH, tổng vi khuẩn hiếu khí và Escherichia coli theo các tiêu chuẩn Việt Nam. Kết quả cho thấy 93% mẫu bị nhiễm E. coli và 70% mẫu vượt ngưỡng cho phép về tổng vi khuẩn hiếu khí. Nhiều hộ kinh doanh không tuân thủ các quy định cơ bản về bảo quản, bao gồm nhiệt độ lưu trữ không phù hợp, thiết bị làm lạnh không được vệ sinh đúng cách và quy trình xử lý thịt kém an toàn. Nghiên cứu đã phản ánh các nguy cơ lớn về an toàn thực phẩm và nhấn mạnh sự cần thiết phải tăng cường đào tạo, nâng cao nhận thức và cải thiện thực hành bảo quản thực phẩm cho các hộ kinh doanh nhỏ lẻ tại các khu vực khảo sát.